真相吃米好依然吃面好，平昔都是公共争议的话题。我们分成几个题目，逐步捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少许，即是由于以上两个来因。

　　巨额的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大片面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够阐明的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。大凡白米饭的水分含量平日正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量大抵是 45%-50% 的形状，主食面包就更低了，大抵惟有 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量扩充就比力多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来思考，吃米饭或喝粥时，数目比力好驾御，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对须要控血糖的人来说不是好抉择，对须要减肥的人加倍不是好抉择杂粮。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，大凡挂面也比馒头面包要低少许。日常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工手段。借使吃的是胚芽米饭、增加片面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮手段的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。另有少许提前治理好的盒装即食米饭，也比当时奇怪烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。于是，从血糖安宁性角度来说，大凡大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有少许血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品杂粮。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，于是它的血糖反响比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米似乎，固然血糖岑岭比力陡，但不太容易惹起低血糖。比力厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到寻常水准以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，继续时辰又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆杂粮、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要驾御了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比大凡的白米饭还要横跨一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大片面须要提前浸泡），原本滋味特别香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易容易。

　　面粉也能够插手 20% 足下的杂粮粉，沿道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增加量赶上 20% 的时间，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性降落，烹饪手段就不雷同了。家庭造造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高杂粮，但良多人都发明，吃米饭比吃这些面食的血糖驾御成绩要好，并且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个坏处，吃米饭的时间食品搭配方面依然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且平日荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就比力容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。于是，从充盈拨合各类菜肴的角度来说，依然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比力，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高杂粮。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么昭着了。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安适性角度思考，大米食品很少有过敏题目，而片面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹂躏肠道黏膜樊篱，有恐怕继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有齐全远离整个含面粉的食物，才智过上寻常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优坏处。无论白米依然白面食物，多吃都倒霉于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的抉择。看待须要减肥和抗御慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入片面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的要害重点。究竟吃米好照杂粮样吃面好？听专家给你捋一捋