饮食举感人类基础的保存需求而存正在，《礼记·礼运》道“饮食男女，人之大欲存焉”。同时，举动基础保存材料，饮食又同人的权力身份亲切相连，《汉笑府·东门行》里谁人“出东门，不顾归。来初学，怅欲悲”的须眉，缘于“盎中无斗米储，还视架上无悬衣”的生存失望；杜甫的如椽巨笔，褒贬了“朱门酒肉臭，道有冻死骨”的宏大不公。正在中国古板文明中，饮食历来不是一个孤单的存正在，它一再产生正在政事、文学、艺术中，显示出了亘古骄子的特质。《孟子·滕文公上》曰：“死徙无出乡，乡田同井，收支相友，守望相帮，疾病相搀扶，则匹夫亲睦。”字面道理是，丧葬和莺迁都不分开本乡领域，乡里的田同样是井田造，人们收支劳作时可能互相跟随，抵御盗寇时不妨彼此帮帮，有疾病事项时彼此照望，云云专家就和睦亲善了。毕竟上，“守望相帮”既表现正在物质层面，又浸润正在心灵维度。饮食的既爱护稀缺又泛泛平庸，决议了它是“守望相帮”的厉重实质和式样。礼尚往返的东西良多，神态达意的景象也不少，但特地节点的本质让饮食赠送举止有了更深切的社会旨趣。

　　合于中国古代饮食的探索结果颇多，学界从人类学、民风学、民族学、社会学、宗教学、文学等视域来研讨揭示其特有质，视野之宏阔、见解之独到令人夸奖。笔者从被抉择与本文相契且宽裕诱导的探索结果，择其要者梳理如下。

　　以人类学、汗青学的眼力来审视中国的饮食文明，如人类学家、考古学家张光直的《中国文明中的饮食——人类学与汗青学的透视》一文高屋筑瓴，很多见解极富观点，比如，“抵达一个文明的主题的最好门径之一，便是通过它的肠胃”，“食品和服法，是中国人的生存式样的主题之一，也是中国人周到情质的构成局部”。联系专著合键有：王学泰的《中原饮食文明》，指出宋代饮食民风的演变合键表现正在重视饮食表面和偏重素食，这一饮食民风对元明清三代影响很大，“元明清三代承继宋人结果，并正在此根基上酿成了有别于贵府和街市的特有的士大夫饮食文明”。王仁湘的《饮食与中国文明》，以考古学的视野来会商中国古代的饮食文明，个中第九章《吃的艺术》，说到精味、美观、夸名、美器、佳境、雅兴、绝咏与妙喻。第十二章《食功论》，提到祭先礼神、期友会亲、报上励下、安国睦邻等，很无旨趣。美国粹者尤金·N.安德森的《中国食品》，指出“中国食品的繁复雅致民多可归功于食物正在社会体例中并世无双的厉重位子。……举动社会位子、礼节位子、特地景象及其他社会工作的记号，食品已不全是养分资源，而更是一种换取方法”，可谓深中肯綮。

　　联系论文合键有：如彭兆荣的《中国饮食文明遗产中“品味”的人类学疏解》，指出“正在中国文明体例中，‘品味’毫不单是一个心理举止和器官举止，并由此所形成的感官感触，而是通过身体实施来体验和表现体味理性，是一种真正旨趣的‘身体实施形而上学’”，颇为别致。比拟中西饮食习俗的分别，如万筑中的《中西饮食习俗分别论》指出，因为文明古板的因由，西方人的人生目标明白偏于男女合联，故而花正在饮食方面的光阴比拟吝惜，而中国人把人生元气心灵倾泄导向于饮食，故而正在饮食看法、本质、式样、对象等方面分别明白。会商中国饮食符号文明的深层组织、符号符号、头脑式样，瞿明安的探索拥有代表性，比如《中国饮食符号文明的深层组织》一文提出，中国饮食符号文明体现正在，主体对人心理念方针的执着探索；主体对古板社会类型的剧烈认同；主体对天然和超天然情景寄予的指望。囊括种种古板的恋爱观、婚姻观、生育观、家庭观、产业观、人生观等等，险些涵盖了中国古板文明中主体种种基础的社会代价观和天然生态观。另有其《中国饮食文明的符号符号——饮食符号文明的表层组织探索》《中国饮食符号文明的头脑式样》等，对学人多有开导。研讨饮食与诗歌、词作之合联，如莫砺锋的《饮食题材的诗意擢升：从陶渊明到苏轼》认为，中国诗歌史上的饮食类题材，陶渊明导夫先道，到宋代则如日中天，苏轼正在这方面功绩宏大。就题材开辟的广度和诗境擢升的高度而言，苏诗的造诣后人难以凌驾。曹逸梅的《中唐至宋代诗歌中的南食书写与士人心态》，论及饮食书写改观，折射了士人的人心理念、审美笑趣、思念形态的变迁。这两篇作品重视暴露饮食文明的动态改观，颇有深度。尚有少少硕士学位论文也合切到饮食与文学层面，如童霏《论宋代节序诗词中的饮食文明内在》（江南大学2010年）、邱丽清《苏轼诗歌与北宋饮食文明》（西北大学2010年）等等。

　　正在学界联系探索的诱导下，本文合键以宋诗中节日饮食的赠送滚动为核心，会商这一民风举止承载的文明成效、社会旨趣等，以此揭示岁时民风正在儒家文明筑构中的厉重代价及对宋韵文明的成全与影响。

　　日本学者樱田胜德指出：“正在不停相当平淡的通俗日子中，每每地夹进这些花费阔绰，干劲绝对的古板节日，从而组成一年的生存节律。可能说，年复一年的生存文明之网，便是以此为轴心编织出来的。”中国古代的古板节日，以特地的光阴节点凸显与一直生存的剧烈区别和美妙志气确当下知足。况且从古至今，人们以饮食的互赠来表达交谊和祈福，增长疏通与干系，《礼记》云“君子一直人之欢”，卢辩表明道“通饮食之馈，序其欢也”。正在节日旨趣的烘托下，高兴分享这一举止背后更是附着其他社会成效。

　　立春举动年头厉重节日，官方赠送贵戚饮食颇为丰厚。宋人陈元靓《岁时广记》卷八引《皇朝岁时杂记》云：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中生菜，染萝卜为之，打扮置奁中，烹豚、白熟饼、大环饼，比人家散子，其大十倍。”朝廷赏赐近臣的饮食除了酒水，尚有烹造的猪肉和种种饼类、生菜，实质丰厚，步地讲求。引人醒宗旨春盘，是由萝卜、春饼、生菜构成，多以素食产生。《唐四季宝镜》曰：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘饮食。”端午节，朝廷捐赠宰执、亲王等的节物囊括糖果、粽子，吴自牧《梦粱录》卷三纪录：“五日重午节……内更以百索彩线、细巧缕金花朵，及银样饱儿、糖蜜韵果、巧粽、五色珠儿结成经筒符袋……分赐诸阁分、宰执、亲王。”卫博《定庵类稿》卷一《谢赐端午节物札子》曰：“赤符彩缕，老惊节物之新；玉斚金盘，岁荷君恩之重。俯念里居之秩，方怀空食之惭；珍送鼎来，荣光益甚。醉酒饱德，徒燕笑于明时；食蘖饮冰，尚恪恭于晚节。”提及端午节物赠予官员文士有玉液和时果，抒发了身逢明时的感恩戴德之情。重阳节，宫廷赠送重阳糕，“日月梭飞，转盼重九。……兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇饤，插幼彩旗，名曰‘重阳糕’。禁平分及贵家相为捐赠”。重阳糕，是由甜面食上加种种肉类簇饤造成。

　　这种官方赠送的典礼化举止深化了食品分享的文明旨趣，姚勉《雪坡集》卷二五《回新昌宰端午送物》云：“伏以黍节佳辰，久逢今日，芝亭嘉惠，穆若清风。……宝瓶买醉，销万古之闲愁；石鼎煎春，唤独醒之清梦。辱仪文之腆厚，慰节序之浸寂。拜手登喜，铭心储感。”佳节良辰的玉液醇茗既销闲愁，又唤清梦，典礼礼仪的丰富足以慰藉节日之孤寂。通过食品赠送，正在施授间创筑了长久的感情干系，营造了清风化育、万物协和的优异气氛。

　　两汉之际释教传入中国，与中国本土宗教玄教张开了激烈的逐鹿。两者既走上层途径，得回国度计谋上的搀扶和宠遇；又走底层途径，博得宽阔公多的信心和赞成。希罕是少少民风节日，一方面受到宗教的浸染和影响，另一方面又为宗教的繁荣供应了契机和景象，如玄教与端午、释教与腊八等。

　　佛、道二教正在少少特地的节日往往舍物以结善缘，拉近与俗多的合联，以期扩张其正在社会中的存正在分量。端午节，道观主动举动，《梦粱录》卷三载录，“五日重午节……兼之诸宫观亦以经筒、符袋、灵符、卷轴、巧粽、夏桔等送馈贵宦之家，如街市看经道流，亦以分遗施主家”。腊八节，寺庙舍粥结缘，“俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”；除了粥以表，“亦设红糟，以麸乳诸果笋芋为之，供僧，或捐赠檀施、贵宅等家”。端午粽、夏桔、腊八粥、红糟的赠送，都是宗教为了寻求繁荣和社会赞成所选用的增长信赖的式样。庄绰《鸡肋编》卷上纪录，“宁州尾月八日，人家竞作白粥，于上以柿栗之类，染以多色为花鸟象，更相送遗”。陆游《剑南诗稿》卷二六《十仲春八日步至西村》曰：“今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新。”可见北方、南方均有腊日馈粥之俗，邻里间的赠送举止显明是受到释教习惯的影响。

　　单向度赠送夸大施者的权力身份；双向度赠送即礼尚往返，合键体现正在民间和文人士大夫中，凸显的是认同与亲昵的心情结合。立春前，春盘亦是民间赠送礼品，《岁时广记》卷八引《皇朝岁时杂记》道：“立春前一日……民间亦以春盘相馈。”七夕节又称乞巧节、女儿节，节前数日，民间互相赠送乞巧之物以酬佳节，“又于数日前，以红熝鸡、果食、时新果品，彼此捐赠”。冬至大如年，南宋的杭州引颈民风之先成为四方仿效对象，希罕是市民和文人士大夫合伙推许的礼尚往返，“大概杭都习惯，实行仪式，四方则之为师，最是冬至岁节，士庶所重，如送馈节仪，及碰杯相庆，祭享宗禋，加于常节”。

　　馈岁指岁末的互相赠送，见苏轼诗歌《岁晚相与馈问，为馈岁；酒食相邀，呼为别岁；至年夜，达旦不眠，为守岁。蜀之习惯如是。余官于岐下，年底思归而不行得，故为此三诗以寄子由》。嘉祐七年（1062）岁末，有感凤翔辞旧迎新之习和蜀中类似，苏轼思归之情油然而生，遂写下组诗，其一《馈岁》曰：“农功各已收，岁事得相佐。为欢恐无及，假物无论货。山水随生产，贫富称幼大。置盘巨鲤横，发笼双兔卧。富人事华靡，彩绣光翻座。贫者愧不行，微挚出舂磨。官居故人少，里巷佳节过。亦欲举乡风，独唱无人和。”大意是说，一年来专家彼此协帮竣事庄稼，到了岁暮互相捐赠节物以神态达意。各地物产区别，贫富差异亦大，人们往往遵照我方的经济气力来赠送礼品。富人盘子里摆放的是宏大的鲤鱼，双兔卧于蒸笼之中；贫者则实事求是，用我方舂磨的米面举动微薄的礼品。中央八句，“举出馈岁之礼，有赞誉梓里习惯淳厚之情，又有慨叹社会贫富悬殊之意”。

　　梅尧臣《和正月六日沈文通学士遗温柑》，说到我方从未品味过黄柑之美，传说洞庭的曾经成熟但无法和永嘉比拟，卒然得回沈文通学士赠送的鲜味，愉悦之情溢于言表。诗人一边吟诵诗句，一边手剖温柑，感触味道不错，也感触到牙齿严寒，“适观隐侯诗，获此殊可喜。诵句擘露囊，香甘冷熨齿”，年节里体验着珍稀生果带来的口腹之美和心灵喜悦。这种食品分享的旨趣正在于同志间的身份认同与交谊增长。希罕是贬谪之人正在节日得回赠送，人生的失意被食品带来的温馨临时转化和淡化，正在赠送的心意和担当的高兴里重筑着被认同、被敬爱的社会身份。

　　饮食的官方赠送，体现国度对文人士大夫的恩宠优遇，正在一对多的合联中投射权柄和国度正在场，得益的是贵戚和士人的感恩戴德，有帮于保卫统治纪律的安靖。宫观梵刹的施舍，广结善缘以得回信多供养，推广宗教影响是其方针。民间互赠，多为地区左近的交谊相通。而文人士大夫间的互赠，更多表达身份认同。民间匹夫赠送文士，多含崇拜热爱的意涵。当然，无论何种互赠，正在食品的滚动中施受两边的合联取得深化和延续，人们的心情得以平均安靖。诚如阎云翔所说，“中国的社会合联组织正在很大水准上是由滚动的、个别核心的社会收集而非凝集的社会轨造撑持的，于是礼品赠送和其他互惠互换正在社会生存中饰演着厉重的脚色，希罕是正在保卫、再坐蓐及改造人际合联方面”。

　　节日里的饮食赠送，国度层面锦上添花的意味更浓，而其他无论是亲友近友，抑或新识旧邻，济困解危仿佛长久胜过锦上添花。无论何种饮食赠送，都正在分享互惠互换的告终中彰显、升华了儒家的“守望相帮”理念。萨林斯认为，“食品是一种比拟其他任何东西和物质正在一个社会的互惠互换中都更为厉重的构成局部。它是一个通过分享食品以深化分享的厉重中心”。节日的饮食滚动，通过分享而深化了分享的旨趣是基于以下逻辑。

　　宋代饮食类著述颇多，有宋僧赞宁《笋谱》、陈仁玉《菌谱》、郑望之《膳夫录》等。太宗朝所编《安定御览》，其《饮食部》从843卷至867卷共25卷，囊括酒水、米面、羹、脯、调味品等包罗万象。北宋陆佃《埤雅》把牛、羊、麝、麋、鹿、豕、狗、狼定为八珍。林洪《山家清供》，记载了山药、土栗、樱桃、莲蓬、橙穰、雪霞羹等食用与造造。

　　郑望之《膳夫录》纪录了汴京年节的各色饮食，“上元，油。人日，六一菜。上巳，手里行厨。寒食，冬凌。四月八，指天馂饀。重五，如意圆。伏日，绿腰包子。二社，辣鸡脔。中秋，玩月羮。中元，盂兰饼饀。重九，米锦。腊日，萱草面”。年节食品的定名很有诗意，如绿腰包子、如意圆子、玩月羹等，这种以隽誉称呼食肴的定名法正在宋代较为通行，“往往先入为主，惹起人们对某种食肴的意思或留下更深切的印象”，“食肴的含义定名，基础上都是少少趋吉避凶、龟龄甜蜜的吉利之名”。除了特意的饮食著述以表，宋人札记也不惜翰墨精确记述，如《东京梦华录》《梦粱录》等。饮食物类丰厚，五颜六色，承载的是人们正在常日和特地节点对寰宇万物的崇拜回馈，对我方的犒劳呵护，对社会沉着、吉利如意的美妙等候。宋代全盘社会对饮食的合切和探索亲热，是饮食滚动中“守望相帮”告终的厉重配景。

　　饮食正在中国古代很早就与人的身份位子、风致境地相干系，比如《论语·庸也》中纪录的颜回“一箪食，一瓢饮，正在穷巷，人不胜其忧，回也不改其笑”的安心淡定成为后代规范。《孟子·告子上》提出“鱼”和“熊掌”不行兼得的文明遴选，成为志士圭臬。饮食的另一边相是，它的简直确不妨带来开心的感想，希罕是丰厚的饮食足以照映节日的气氛，成家人们往日的勤奋，勉励人们充沛感触甜蜜生存。因而，饮食的丰厚满盈，折射的是人的身份位子、经济本事、自正在形态；反之，则与贫穷侘傺、不正在其位干系正在一同。林淑蓉的《食品、味觉与身体感：感知中国侗人的社会全国》一文指出，“食品不单可知足一面的需求或喜爱，更拥有显示认同与符号权柄合联的意涵，可举动区其余族群或阶级彰显互相分其余合键机造”。

　　沈遘《重阳近有作》曰：“饱稻黄鸡矮，扔房紫栗新。时来持此备，未觉野夫贫。”亲昵重阳，饮食有鲜味的黄鸡，尚有新熟的紫栗，有此二物就洋洋自得，感触生存水准尚可，没有困难不胜。苏辙《年夜泊彭蠡湖遇大风雨》，体现节日生存形态可谓侘傺不胜，“孤舟四邻断，余食数升糗。寒虀仅盈盎，腊肉不满豆。……可怜道道穷，坐使妻子诟”。泊岸彭蠡东岸遇到大雪，没有四邻帮帮，何况干粮又亏欠，节日里腌菜仅仅一盎，腊肉不满一豆。道穷道困，宦途欠亨，唯有担当妻子的诟病了。可见能否为家人供应充裕的饮食，是量度一面社会位子的厉重目标。苏轼文集里有浩瀚对鲜味好菜的咏叹（囊括高级食材、泛泛食材），娓娓道来，他对生存的留恋和艺术审美令人感伤。

　　饮食的占据量和丰厚精华水准，加倍是节日饮食往往标识着一面社会身份、经济位子之优渥；反之，简陋毛糙乃至亏欠映照着文人穷困困难的另类地步。“正在职何环境下，饮食的变迁都邑牵涉到人们正在本身地步方面、正在酿成反差的新旧生存品格的看法方面以及正在常日社会生存结构方面非常深远的变换。”这种身份的彰显或改观，往往又会带来社会合联收集的重筑与更新。失意侘傺时容易感知人情冷暖和世态炎凉，饮食滚动里的“守望相帮”可能让这种醒目的身份感临时淡化和隐隐。

　　陈师道平生困难，孤介特立，与世分歧，《立春》道“高门肯送青丝菜，下里谁思鹤发人”，慨叹那些位高权重者谁又肯高看侘傺的寒士，而乡野间谁又担心鹤发之人呢？言下之意，希冀不妨收到他人赠送的节物，不要被社会所遗忘。而实际是，“共学少年天地士，独能濡湿辙中鳞”，以车辙之中处境卑微的幼鱼类比我方，只可自我慰藉罢了。余靖《谢伯恭重阳惠酒》曰：“早霜新菊谩葳蕤，寇过人家空酒巵。多谢使君怜病废，免教安静倚东篱。”诗人虽因病废酒，但正在重阳日收到同伙惠赠的玉液本质相当喜悦，以酒帮兴来赏识菊花替代了独倚东篱的浸寂饮食，天然是说这种分享赠送清除了孤寂感。邹浩《重午王文辅送米食张云卿送新酒来因成绝句》曰：“水团粽子恰登门，白酒持来更满樽。节物情面总堪醉，况归田里已承恩。”端午节收到同伙粽子和白酒的赠送，有感归隐田园的朝廷恩荣，加之回归泛泛身份后同伙的亲热惠赠，使邹浩备感节物承载的情面习惯之淳、同笑共享之悦。

　　人们希冀正在岁节中得回赠送，同样指望有本事奉行礼尚往返的举止，让食品的滚动把同笑共享激活，从而知足、告终优异的社交激情代价。欧阳修《梅圣俞寄银杏》道“鹅毛赠千里，所重以其人”，这种举止缘于“同笑”与“共享”带来的安闲感、热中性和归属感。人是群体的动物，正在团结的举止中危害就会下降，慌张急急随之弱化。法国大百科全书派的前驱摩莱里，正在1755年颁发的名著《天然法典》中主张互帮合营是人类的最高机灵，可能鞭策人类的友善协和，“它念使人类成为一个灵巧的举座……正在互相分隔的功夫，人们是无力、娇弱和敏锐的，能使他们取得知足的物体因为偶尔尚远而惹起的那种志气和担心，一定会扩张他们之间的这种德性引力”。这种张力形成的成效：其一，“对完全减轻或有帮于咱们克造懦弱的事物形成善意的情感”；其二，“理性取得繁荣”。节日互相赠送的东西希罕是食品，简直容易让人对其形成一种深挚的情怀——它供应给人类的是安闲有序的保存空间与协和暖和的心灵乡里。

　　饮食既是常日生存的基础，又是节日里顶顶厉重的事项，人们往往用吃喝的式样来体悟性命节律，表达心意图景，凝结心灵意志。饮食之以是成为文明的厉重承载者，“完全的旨趣都是依它正在人类行为的体例中所处的位子，他干系的思念，及完全的代价而定”。饮食成为节日赠送之物，缘于其正在“精神感悟和文明展演”中对人们心情等候的安闲筑构。

　　节日饮食，强身健体成效是和趋吉逃难亲切干系正在一同的，当然有些存正在科学凭据，有些则是基于人们世代相袭的心情需乞降认知执念。美国文明人类学家露丝·本尼迪克特提出，人们对付全国时，“总会受到特定的习俗、习惯和思念式样的剪裁编排”。人们有时无法超越陋习旧俗，或者说答允坚信它，是因为特定的习俗信心对群体形塑、类型的强壮力气。

　　元日的五辛盘可能发散浊气，刘挚《忠肃集》卷一六《丙子元日三首》其二云：“祝延千岁酒，练气五辛盘。”评释陈年迈酒有延寿效劳，五种辛辣的食品可能饱舞体内的浊气。许及之（纶）《元日》曰：“屠苏须满引，且愿病离身。”饮用屠苏酒，有使人远离疾病的效劳。重阳的菊花、茱萸同样拥有避邪延寿之功，《梦粱录》卷五曰：“日月梭飞，转盼重九。盖九为阳数，其日与月并应，故号曰‘重阳’。……今多人以菊花、茱萸，浮于酒饮之，盖茱萸名‘辟邪翁’，菊花为‘延寿客’，故假此两物服之，以消阳九之厄。”除此以表，菊花酒可能歇养头风，陈元靓《岁时广记》引《西京杂记》云：“菊花开放时，采茎叶，杂麦米酿酒，密封置室中，至来年玄月九日方熟。且治头风，谓之菊酒。”社日的酒可能治愈耳聋，李涛《春社日寄李学士》曰：“社翁今日没心理，为乞治聋酒一瓶。”当然，社酒与调节耳聋存正在对应合联是习惯认同的，或者说是人们为了本身安闲而营造出来的“政策”，西敏司说，“咱们毫不行纰漏，人类营造符号旨趣而且身体力行的良好——乃至是独具——的能耐”。

　　因为能带给人们特地的感官刺激、形成当下的愉悦感，饮食成为营造节日氛围必不行少的东西。换句话说，丰厚多样的饮食既是节日高兴的量度目标，同时又经受着厉重的敬拜成效，囊括祭祖、祭灶、敬拜汗青人物等。

　　吕祖谦《东莱别集》卷一《荐新及节物》提及家族敬拜的节物如下：正月立春日，荐春饼；元宵，荐圆子、盐豉汤、焦；仲春社，荐社饭，秋社同；三月寒食，荐稠饧冷粥，蒸菜；蒲月端午，荐团粽；七月七夕，荐果食；玄月重阳，荐萸菊糕。前人以为，离世的祖先和咱们感情相通，要秉持视死如视生的虔诚立场，通过食物敬拜来表达生者和逝者之间的血脉相干。

　　祭灶是宋代卓殊讲求的节日，因灶神主一家吉凶祸福。范成大《尾月村田笑府十首·祭灶词》云：“古传尾月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马幼留连，家有杯盘丰典祀：猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。‘婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市返来分！’”诗中论说了吴中尾月二十四蕃昌的祭灶习俗，丰富的供品有煮烂的猪头、鲜味的鲜鱼、甜糯的豆沙、滚圆的粉饵，都是为了讨得灶君欣忭，希冀灶君吃饱喝足上天言好事，下地降福泽。冬至后第一百零五天被称为寒食节，必要提前储蓄食物，节日时只可冷食，这与回想介子推相合。孟元老《东京梦华录》卷七纪录，寒食前一天为“炊熟”，用面蒸成枣锢、飞燕，用柳条串起插正在门楣上，称之“子推燕”。人类学涤讪者罗伯森·史密斯将神明与人们分享食品的举止视为仔肩和职守简直认，“一种对伙伴合联以及合伙之社会仔肩的符号和确认”，“那些坐正在一同大疾朵颐的人们，就社会效率而言他们联合正在了一同”，反之，“互相互相隔膜，既没有宗教上的伙伴合联，也没有互惠性的社会职守”。正在中国古板节日里，神灵、祖宗优先享用食品，然后其他人再享用，这种共享举止背后是很实际的互惠互利合联。

　　节日粉碎了惯常的诸种禁忌，饮食可能阔绰，消费可能扩张，举止答应浪漫，宗旨都是筑筑高兴和享福高兴。王禹偁《清明感事》其一曰：“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”由于没有芳香的鲜花和鲜味的醇酒，诗人正在清明节悒悒不笑，索然没趣宛若山野沙门般。张耒《腊日二首》其二云：“异地怀旧人千里，胜日难忘酒一杯。”节日独正在异地怀亲念旧，美妙的日子里酒是不行或缺的。追赶节俗，烂醉高兴是节日的中心，曾丰《端午家集二首》其一曰：“自我生壬戌，于今到戊申。殊无送端午饮食，独不负嘉辰。裹黍金膏冻，糜蒲玉屑匀。未能全免俗，杯酒飨家人。”诗中说固然没有特地的节物欢度端午，但也不行辜负良辰，黍粽诱人，糜蒲细腻，节俗的诱惑是无法拒绝的，天然要以杯酒美食来犒劳家人。食品正在分享中延续着高兴，将人们愉悦的激情进一步发酵。

　　饮食文明正在中国古代大行其道，不单仅取决于其色香味俱全的实实正在正在物质样态，改动在于其以符号步地映照的遐念和符号成效。德国形而上学家恩斯特·卡西尔指出，“符号化的头脑和符号化的举止是人类生存中最富于代表性的特质”，“没有符号体例，人的生存就肯定会象柏拉图闻名比喻中那窟窿中的监犯……就会找不到通向‘理念全国’的道道”。简直，符号是人们认知全国、刻画全国、自我感知的门径和道途，比如元宵节的汤圆，符号完善如意；端午的粽子，寄寓阴阳相投；岁末的鲤鱼，蕴涵年年足够等。正在丰厚的地步感知里，人们获胜告终了与天然、社会、他人的协和，哪怕是短暂的本质圆融、自满自恰。

　　宋代数目颇多的节日诗歌，表达了人们对饮食的激烈倾心和不懈探索。同时，咱们从中可能透视宋韵文明的某些特质。

　　饮食的视觉透露，如苏轼《立春日》云：“熊白来山北，猪红削剑南。春盘得青韭，腊酒寄黄柑。”熊白指熊背上的脂肪，色白，为珍稀鲜味。猪红即猪血，又叫血豆腐。红、白的剧烈颜色对照，青、黄的颜色协和，推广了饮食的诱惑性。孔武仲《铜陵县端午日寄兄弟二首·寄季毅》道“粽剥雪肤明席上，酒倾玉骨映杯中”，将糯米之雪白类比为女性白净的肌肤；佳人的身影反照杯中以渲染玉液的莹澈。又如欧阳修《中秋日池亭宴集呈席上诸公》“粉萚春苞解，红榴夏实初”等，都是饮食视觉感的透露。正在通过视觉对饮食举行审视的同时，尚有味觉口感的磨练。范成大《尾月村田笑府十首·分岁词》云“就中脆饧专节物，四座齿颊锵冰霜”，提到节物口感有脆的，亦有软糯的，希罕是那些坚硬如冰霜的食品，清香流过齿颊的感想令人印象深切。

　　中国饮食文明中的“口感”，一方面，包括着“被唤起的感想”，通过对某一食品的食用，使浸淀于“感想之阈”的汗青印象被提取出来；另一方面，包括着“客观、巨擘判决和评议”。由于印象和评议，诗人正在体验美食之后，夸大捻须而笑的怡然和明朝重来浩饮的等候。诗歌中视觉感、味觉感的显然透露，充满了浓烈的烟火气，从中可见宋代文人探索实际享福的常日性和当下性。

　　前人对饮食的探索，是将色、香、味、形、感、念归纳起来的一种调查，“是一种难以言传的‘意境’”，故而诗人往往采用比喻、对照、联念、遐念、拟人等本事，营造令人舒畅、惬意的感想。这个感想相较常日肯定要别致希奇，令人浮念联翩，注解宋人审美趣尚的优雅与细腻。

　　张镃《谢岂庵饷澄粉圆子》是一篇惊艳之作，“老蚌尝闻生合浦，射彩飞芒互含糊饮食。都缘日夜两跳丸，缭绕须弥照寰宇。金鸦远逐银蟾蜍，传孕亿万皆成珠。荒寒海际人罕见，第取服用充珍娱。吾宗皎皎青云器，神餐玉方曾屡试。细淘琼粉滴成泥，幻出匀圆乃无异。开奁惊睨未敢倾，蔗霜作伴眼为明。始知可帮非时供，餦餭糜糗难争衡。……但闻颇劳纤指功，慰饕塞馋那可穷。从今歇遣长须送，我自煨芋听松风”。开篇从老蚌出现珍珠写起，奇思妙念，念落天表，写日月映照，韶华流逝，出现亿万年方成明珠。而明珠正在荒寒遥远的地方，凡间罕见，只是用来服食或把玩。接着笔锋一转，写到宗人拥有青云般的器识，神人之餐与美食之方都屡屡考试。正在他手中，细细淘洗琼粉造成泥状，然后变换出平均圆润的圆子。诗人掀开盒子的刹那感叹不已，圆子上轻裹着糖霜，其他米粉之类难以与之媲美。收尾也是标新立异，写云云的美食颇为忙碌纤纤手指，知足老饕是没有穷尽的，以是诗人自嘲从今今后烧着芋头，听着松风便可，不行过分执着于如斯精华的食品了。把节日食品之造造与老蚌接收寰宇日月精髓涵育珍珠比拟，诚谓目生而意思，把口腹之欲写得浪漫唯美，化俗为雅，令人击节叹赏。

　　节日饮食既有豪华丰富的刻画，又不乏淳朴简约的透露。希罕是简约、毛糙的饮食，既是文人生存形态的可靠体现，亦是他们安贫笑道、砥砺人品的意涵标榜。苏轼被贬惠州，保存艰辛，重阳节登高无菊可赏，饮食寡淡，伤感孤独。诗人说蜑酒可能压抑多毒，但味道酸甜宛若梨楂普通。帮酒之物为何，邻翁赠送了龟蛇，我方委曲取醉，《苏轼诗集》卷四十《丙子重九二首》其一道：“三年瘴海上，越峤真我家。爬山作重九，蛮菊秋未花。……蜑酒孽多毒，酸甜如梨楂。缘何侑一尊，邻翁馈蛙蛇。亦复强取醉，欢谣杂悲嗟。”又如《山谷集》卷七《跋子瞻和陶诗》中的“餍饫惠州饭，细和渊明诗”等，寄寓了中国古代常识分子抵御灾害的抗争勇气，活正在当下的人品心灵。

　　佘安行《重阳舟次高邮》，流散海角的慨叹里是深深的乡里情，诗人说只须有莼菜之美，就毋庸推广酱豉等浓烈味道，只须有肥蟹就不须敬慕鱼虾之美，“莼美不须添酱豉，蟹肥无复羡鱼虾”。莼菜暗含归隐恬淡的生存，不羡名利；肥蟹和鱼虾只取其一，注解正在饮食上的适可而止、简约限定。杨万里《诚斋集》卷二九《春菜》，写芦菔做法简陋不消烹调，维系蔬菜的丰腴之美，“用醯不消酸，用盐不消咸”，全其性格。诗人遴选简陋节约的生存，“只合南溪嚼菜根，一尊径醉溪中云”，有着一份不慕荣华、不羡豪华的淡定自足。从中咱们可能洞见宋人节约的饮食既摄生又养德的文明旨趣，“这种怀道含光、穷居自笑的心灵形态”，也是秉承了北宋后期士人“对‘内圣’心态的遍及探索”。

　　宋代岁时节日遍及存正在节前和节日当天的饮食赠送习俗，官方赠送彰显国度对文人士大夫的恩宠宠遇，得益士人的感恩荷德，爱护政事纪律安靖是其方针。民间囊括文士的互赠，得回交谊疏通和心情认同乃其主题。节日的饮食赠送，借用张举文的论断是来自有用性（validiti）与性命力(vitality)两个互动成分，“有用性指的是该古板的适用性，是物质旨趣上的；性命力是指该古板的文明基础，是心灵旨趣上的”。“守望相帮”正在中国古代既表现正在物质层面，又浸润正在心灵维度，是人类保存的天然法规，这与摩莱里的论断可能互证。饮食既爱护稀缺又泛泛平庸，决议了它是“守望相帮”的厉重实质和合键步地。宋人对饮食的合切讲求，饮食与身份成家的亲缘合联，饮食滚动中“同笑”“共享”的协和暖和，是“守望相帮”告终的社会根基；举动全体共享的特地时段，必必要有一种合伙认同的心灵文明，“以告终对群体的吸附与主导”，“神灵、祖宗尊崇与家族伦理”可能说是心灵内核，或者是“魂灵”所正在，而节日饮食拥有趋吉避邪、敬拜祈福和高兴团圆成效，则是“守望相帮”告终的文明心情。一方面，宋代文人士大夫对别致的食品充满了探究的意思、体验的亲热、考试的心愿；另一方面，对节约的饮食也表达着心情上逐步担当，迟缓认同，最终心灵上形塑本身的德行操守确认。咱们可能说，宋代文人士大夫对“简略的饮食、寻常的食材、周到平均的食谱”充满了合怀与亲热，为饮食的“丰厚与简陋、文雅与毛糙之间的动态张力奠定了形式”，这便是他们对宋代以致中国饮食文明的超越功绩。宋代节日饮食的滚动赠送里，有着暖和治愈的旨趣、维系链接的代价、平均沉着的成效，彰显了儒释道三教调和中所主张的人们向善互帮的风致质素，更是以古板的力气照映践行了“修齐治平”的理念愿景。宋代节日饮食书写，可能洞视出宋韵文明的某些特质——烟火气和怪异性兼具，世俗性和高贵性并存，正如黄庭坚《次韵答王慎中》所说的“俗里光尘合，胸中泾渭分”的心灵底细和意趣风致。成明明：宋代岁季节日里的饮食活动与“守望相帮”