日前，西安饮食(000721.SZ)宣布2024年一季度功绩陈述，期内公司告终-0.3亿元，耗费同比节减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比增进60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年创造的西安饮食是一经的“中国餐饮第一股”，也是陕西著名的老字号“组合”，搜罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅馆、同盛祥饭庄、春爆发饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年初步，西安饮食多次崭露营收与归母净利同比低落。截至2023年年尾，该公司扣非净利已持续耗费十一年。也因耗费，该公司近十年未举行过分红。当地市集门店数目打破150家

　　个中，餐饮效劳厉重指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特质菜肴、精品陕菜等。

　　行为西安饮食营收占比最大的营业板块，餐饮效劳2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮效劳营业急速伸长的由来大略分为两类，一方面西安都会文旅财产急速升温，客流量增进，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，掩盖区域更广，开采新市集。”当地餐饮业连锁品牌担当人王凡对21世纪经济报道记者判辨道。

　　从门店新增数目与掩盖区域来看，西安饮食拓展市集志愿相对激烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时规复会意放途饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许筹办”的形式，终年新增13个门店。

　　其余，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店平安途店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平讲话称，公司依然从2019年的62家门店，规复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食体现，2023年公司耗费收窄厉重由来系市集开采博得效力，营收同比大幅增进，筹办延续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主开营业工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链营业涉及预造菜界限，昨年西安饮食正在二级市集上一度激发烧议。

　　正在工业化食物开采等方面，西安饮食也做出了两大测验。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市集，另一方面加快设立央厨供应链，告终了245款老字号特质产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比伸长9.07%。

　　食物财产判辨师朱丹蓬指出，体例与机造固执带来的职员、品牌老化及运营水准低下是西安饮食功绩低迷的厉重由来，拒守旧美食与年青消费群体需求贯串起来才是将来成长环节。渠道、坐蓐双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多测验。好比，老字号走进星级旅馆。

　　靳文平公然体现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元团结，让陕菜走进星级旅馆。其余，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平体现，2023年西安饮食也正在主动测验告终投资多元化，焦点团队项目跟投，把激劝机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌精细贯串。

　　21世纪经济报道记者注意到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司缔结了《战术团结框架订交》。

　　据悉，两边将协同设立和打造陕西特质预造菜等食物坐蓐基地。有讯息称，该项目将逐渐整合陕西餐饮食物资源协同打造若干食物财产园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者体现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深切人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃分表性，当地人对该公司产物接纳度以至比宇宙类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，必然要废止区域化困局。区域容量到底有限，怎样走出陕西，去拓展更大的市集也很环节。

　　王凡则对21世纪经济报道记者体现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业广博的筹办特性。好比品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中暮年消费群体对餐饮需求并不激烈。其次，老字号很容易崭露‘无效革新’的景况，好比一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮市集比赛大，不缺老字号特质产物，缺的是新奇且特质的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特质美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等革新产物及门店走红收集。正在局限社交平台上能够看到，不但大批边境乘客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，假使以直营的办法举行扩张意味着大批的资金、人力本钱参加，必然水准加剧功绩动摇概率。同时产物方面，革新是须要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地市集容量有限，要走出去成为公多消费品，肯定要正在产物端、门店运营等多方面举行调治饮食。食饮年报查察⑤丨西安饮食连接亏本：门店数目扩容求伸长老牌号“地区之困”何解