正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰厚多样而有名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很方便地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我万分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目清晰。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（消息宣传）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办履历。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条饮食，平常是用幼麦加工创变成的，咬起来感受很有韧劲儿饮食。时时，乌冬面的汤色比力平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简陋，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的微妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，假如是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明了北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思明了大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时辰，都能够吃乌东面。以是饮食，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日本品行表是大阪人对乌东面的激情。其午时饭遴选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假如说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们时时所说的生鱼片。它是把分歧品种的崭新的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成短少的紧要部门。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的告急的，然则正在日本却万分受迎接饮食。它即是河豚治理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门饮食。河豚的肉不光没有毒，况且滋味格表鲜美饮食。此刻正在日本治理河豚的厨师必要通过庄重的测验，测验及格后发给牌照，方能业务。表传这即是大阪人思出来的能够平和吃河豚的手腕。

　　白岩松：那这个价值我能够给群多算一下，一部分折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，治理河豚和治理其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里璀璨的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假如让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本治理看重阐述食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的情绪。以是只是很简陋的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调手腕。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本边际都是水，以是举动一个表来人来查察，日自己跟鱼的激情相像万分万分浓密。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，以是做鱼的手腕有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从久远以前就职掌了良多百般做鱼的手腕。00：39：57：00

　　正在日本治理中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角即是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手腕来存在鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，表传这即是今世寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价值。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。功夫没有节造随意吃，就看你的胸襟有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉群多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，以是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低落它的本钱。以是探究能不行让群多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式饮食，于是就发了解让寿司动起来这种方法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里时时就可能吃到50种操纵。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。格表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我格表思问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不失败的手腕，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的后果。

　　白岩松：好饮食，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的时辰，也许最激烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的任事员，照样走进殿堂年青人，你都市感受举动寿司这种守旧的食物，为了年青人阒然的爆发了良多的变换，不管是正在价值照样方法上，如此的话寿司就遽然相像显得更年青了一点，也许对待咱们良多的守旧食物来说，也得阒然的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食