餐饮业是筹办决心教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的造成，菜便慢慢出现、发扬起来。教各民族拥有己方的饮食禁忌和韵味特征。(古兰经)中轨则禁食猪肉。经历了元、明、清至近代数百年的发扬，菜成为中国菜的首要构成局限，基础上分为3种韵味特征，其一，西北韵味，苛重是新疆、宁夏区域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特征；其二，北方韵味，苛重是北京、山东等区域的菜，烹饪本事较严密，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方韵味，苛重是混居南方沿海的菜，口胃明白，以烧造海、河水鲜，禽类为特色。这3种韵味组成了中国菜。

　　区域壮阔的新疆是一个多民族聚居的区域，决心教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族造成初期，教就成为民族的决心，这就一定发挥正在认识形式、习气风俗和饮食习俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠广大，畜牧业相对强盛。于是蔬菜饮食、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，所以就造成了一个对比出格的饮食群体。早期，新疆烹调时间多用炖、烤、熏来创造菜肴。解放前后，跟着一多量北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜接收了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调时间，使新疆菜肴爆发了质的转折饮食，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以古代的韵味幼吃和特征菜最具代表性，它不只表现出决心教各民族的聪颖，更表现了新疆风气风情和教文明，如风行寰宇的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特征菜。奇异的民族饮食和奇异的民俗、风气，组成了新疆餐饮的文明特征，越具民族性，就越拥有奇特性，也就拥有全国性。这也是新疆餐饮业走向寰宇甚至全国的根源。新疆民族的多样性、出格性、生齿由来的广大性以及新疆餐饮市集的饶恕性，胀舞着新疆餐饮业与各个韵味菜的理解、鉴戒、交融、交换和发扬。

　　跟着中国参预WT0，全国经济一体化步调的加快，餐饮业市集化、多元化、全国化的趋向向纵深发扬，国内美食百花争春，海表美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮市集，各菜系已不是泾渭昭着，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为市集菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各韵味菜品之间的交融和中西餐的交换，餐饮市集迟缓走向“大同”已是局势所趋。按说，本区域特征饮食应当是主流，但正在本区域市集上，见到的大家是杂家的汇合，真正的地方菜却被鹊巢鸠占，本土的餐饮由绝对主体转移成相对主体。餐饮市集犹如是陷入了一个“饭铺不知卖啥，门客不知吃啥”的疑惑状况，正在这种餐饮市集多元化、需要事势饱和化及市集比赛激烈化的大靠山下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的景象饮食。这为主的一元务必驻足本民族特征，站稳脚跟，正在改进中求美满，正在品牌上求发扬。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识稀薄，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，筹办充满谋利活动，固本保守，缺乏改进。有些躁急、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，陈陈相因，粗造滥造，本民族的特征菜做得不隧道，不正派，表援菜又做得不三不四。本土的餐饮业犹如是“商贩方针”。你方唱罢我登场，经历一轮又一轮的市集风雨的浸礼，真正能为消费者所谙习、信托、担心的品牌餐饮险些没有几家，这种“商贩餐饮”以舍身本民族品牌特征和文雅现象的活动，一定导致“短折”或者说是舍身了久远便宜的泡沫式发扬。

　　餐饮业是最早较速进入市集的饮食，其市集化的水平也随羞市集经济的盛开、发扬向纵深胀动，但餐饮品牌的创筑与保卫与迅猛发扬的餐饮业扞格难入。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的偏重，这对入世后餐饮的发扬来说是极为倒霉的。品牌是继人力、财力、物力、消息之后的第五大筹办资源，加强品牌认识，施行品牌计谋将是我国餐饮市集更加是餐饮市集应对入世后更地势限比赛的有力军火。品牌餐饮对企业自己来讲表现出的是企业筹办统治理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、咀嚼性餐饮、质料性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得信托的采用。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享用的统一体文明。此刻大家餐饮企业视文明为食表之物，只探求贸易利润，而未将餐饮视为文明物业来筹办，全国餐饮业巨头麦当劳即是把餐饮物业与文明系结正在一同来筹办的模范。餐饮文明征求物质文明、心灵文明饮食、轨造文明、活动文明、本土文明等差异方针。人们探求某个品牌正在很大水平上思索心灵享用。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否餍足消费者心绪上的需求，哪怕是一局限。办事业的共性特性定夺了非时间技能占领首要比重，这些能够实在到菜肴的韵味特征，菜单的策画，餐厅的气魄、定位、境遇的铺排，别致时尚的营销式样，企业的现象策画等等；另一方面也反应正在办事上，恳求员东西备娴熟的办事伎俩，正在职业中灵动变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、性格化的办事去博得消费者的认同，也是企业中枢比赛力的发挥。极少餐饮品牌的造成，时间技能并非苛重身分，而是发挥正在市集拓展和构造技能等这些非时间技能上。人们常说搞餐饮讲求的是因缘，人气旺经济效益一定好，光抓饭菜质料还弗成，时期正在“拢客”上，人气带来名气，名气技能带来财运。

　　企业筹办中的布衣认识包害臊筹办层次的切确左右和筹办看法确当令更新。餐饮市纠合的主流消费者是中等群体，其品牌摆设的基调应成立于中档筹办，从产物到办事给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心绪。要擅长斥地清爽亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于改进，斗胆冲破；要擅长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹办的印象，让代价回归合理，让子民获得实惠，正在错位筹办上博得市集先机。

　　餐饮界现行的统治形式一般是一种粗放型和限造化的统治式样，没有造成整套久远筹备了的体例化统治工程，个中存正在着着重产物格料而轻忽境遇卫生等方面的缺乏。中式餐饮有个“眼不见为净”的古代，食物创造卫生常被掷到脑后。餐饮格调大雅，清洁和谐，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业提议的是“菜肴的品格是餐饮筹办的人命”；海表餐饮界则以为“食品的安笑卫生是无价的”。当代餐饮视干净是餐饮的命根子，是顾客采用餐厅、餐厅争取转头客的基础因素，是博得繁多消费群体并最终博得浩瀚的餐饮市集和归纳效益的保障，是把它看成视觉商品来筹办。真正意思上的“美食”应当征求鲜味的好菜和周详的办事，又征求美好的餐饮境遇和厨房卫生。麦当劳的得胜体验之一，就正在于其高尚的企业现象策画，它的筹执掌念即是“品格、办事、干净、代价”。

　　正在日趋激烈的市集比赛中，餐饮界应有劲考虑、总结，把“”二字的真正寄义阐明透，把它上升到一个高的心灵境地，名符本来，筑树起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐境遇、亲热周详人道化办事、气魄奇异光鲜的品牌现象，把中国的餐饮业做大、做强。