选用适宜的食用油对付饮食强健至闭主要。著作汇总了养分专家的提议，教导怎么强健用油。

　　养分师普通避免的几种油包含椰子油，因其饱和脂肪酸含量高，也许增进心脑血管疾病危机；棕榈油因本钱低而常用于速餐油炸食物，同样富含饱和脂肪酸；猪油、黄油的饱和脂肪酸含量也很高，应限定食用；氢化植物油也许含有对强健倒霉的反式脂肪酸；再三煎炸的油会出现无益物质；土榨油则也许含有超标的黄曲霉毒素及倒霉于强健的物质。

　　采选好油的程序涉及三个方面：脂肪酸构成需平衡，以不饱和脂肪酸为主，适量摄取单不饱和与多不饱和脂肪酸；富含养分追随物，如维生素E、植物甾醇等，但精华历程也许低落这些因素含量；确保油品中无害物质含量低，正途坐褥流程能有用去除这些潜正在挟造饮食。

　　精确用油的推行包含：职掌逐日用油量不超越保举程序，约为25至30克；采用更强健的烹调式样，如蒸、煮、炖，裁减油炸；按期更调差异类型的食用油，以获取多样化的脂肪酸；并细心油品的科学积聚，行使深色密封容器，安顿于阴凉处，避免光照和高温。

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