本年往后，社交媒体上相闭“蛋糕涨价”“蛋糕刺客”的议论一直于耳蛋糕产物崭露集体高价地步，6英寸蛋糕订价从200元到500元不等，即使是切片蛋糕单价也正在25至70元的区间内震撼。这份也曾存在中的“幼甜美”“幼惊喜”，而今犹如已逐步酿成了“吃不起的形态”。

　　到底上，中高端蛋糕近年来均崭露了区别水准的售价震撼，少许手作私房蛋糕店的产物订价也正在市集的大水中“浮浮重重”。

　　依据智研征询《2024-2030年中国蛋糕行业市集考核探求及繁荣远景筹办呈文》及观研宇宙数据，正在要紧原质料代价逐渐上涨的事势下，近年来我国蛋糕零售均价呈振撼上行态势，2023年人均消费金额达235.2元，较2019年上涨了34%。

　　蛋糕代价震撼背后的逻辑是什么？动辄几十上百的蛋糕，是否还能让消费者为它所营造的灵巧存在与激情价格买单？

　　为明了蛋糕行业的整个调价状况，记者正在社交媒体平台上随机采访了蛋糕老板。某蛋糕店客服暗示“动物奶油正在涨价是真的，咱们后面可以也会涨价”，但没有败露整个涨幅。一家位于广西北海的中高端私房蛋糕店的客服称，因为巧克力涨价过疾，原价268元的6寸巧克力蛋糕后续将提价40元。另一家位于海南海口的中高端蛋糕店则暗示，“会比原本涨个10块20块”，以前6寸蛋糕178元起售，现正在涨至198元。

　　赵成正在山东筹整齐家私房蛋糕店已有三年工夫。他告诉记者甜点，奶油代价的上涨是影响蛋糕订价的闭头身分，“奶油一涨价一起蛋糕都随着涨”。

　　奶油遵照根源的区别分为植物奶油、混杂型奶油和动物奶油，植物奶油最低廉，差遣量最多，瓶装1升的植物奶油均价正在十几元驾驭，可做5-6个6寸蛋糕；动物奶油代价贵，差遣量少，瓶装1升的动物奶油代价多正在50元以上，且只可做2个6寸蛋糕；混杂型奶油则处正在中心地位甜点。据赵成追念，近年来动物奶油涨幅昭彰，一箱动物奶油（12盒，每盒1升）2018年的进价为380元，2023年则涨到了580元驾驭。

　　蛋糕师何倩所正在的鲜奶冰激凌蛋糕店，是一家私家投资筹划的幼型蛋糕店，店面不大，固定的蛋糕师网罗何倩正在内共有两位，表卖平台是其要紧的发售渠道。正在互换中，何倩也同样提及动物奶油代价上涨带来的出产本钱填充：房租、水电、人为本钱等都没有涨价，但动物奶油比来涨了良多，一箱动物奶油的涨幅约莫正在70元驾驭。

　　另表何倩还暗示，用作蛋糕夹心的崭新生果代价也有所上涨：芒果从之前一箱（约5-7斤）60-70元涨至100元出面，火龙果则从220元驾驭涨至270-280元。

　　除了本钱身分，消费者本性化需求的晋升也组成了蛋糕代价上涨的另一推手。何倩称，现时消费者对蛋糕表观的灵巧化哀求越来越高，不少顾客会直接拿图定造。书本、岛屿、蝴蝶、幼熊等体式的异形蛋糕是主流的定造需求，而一个6寸巨细的异形蛋糕往往会遵照8寸圆形蛋糕来订价。对此，何倩表明，异形蛋糕订价贵是没有手段的事，由于花费的工夫多，糟塌的原质料也多。

　　同样，山东蛋糕店老板赵成也提到，蛋糕表观的庞杂水准直接影响了代价，一个着重表观的手绘蛋糕造造工夫往往是简约式子的4-8倍，相应地代价也明显填充。

　　即使原料涨价与需求迭代带来的行业性涨价已成为不争的到底，市情上仍有不少蛋糕幼店正正在“逆市集潮水”：试图通过低价、减价正在竞赛激烈的市集境况中赢得一席之地。

　　对待定位中低端的蛋糕店而言，薄利多销恐怕是其正在有限的蛋糕市凑集得以活命的要紧法子。

　　“各个行业都正在内卷。”何倩无奈地说，“惟有当一款产物卖得好，减价才故旨趣，不然就算减价也卖不出去”甜点甜点。

　　平常而言，一款订价168元的6寸“爆款”奶油蛋糕会减价至138元，以晋升产物正在代价上的吸引力。

　　另表，记者正在表卖平台上查找到了很多订价极低的蛋糕产物，页面上平常显示“9.9元秒杀”和“券后价12.99元”等字样。为了保留市集竞赛力，少许商家不得不被迫卷入电商平台的促销计谋，以代价战普及本身的市集据有率。

　　区别于高端蛋糕品牌可能通过品类升级普及客单价、以品牌升级的表面教育消费者心智，幼型商家应对竞赛的格式更多展现为压缩本钱。同时，老板们多采用一种分歧化的订价计谋，低价产物用于“冲销量”，与市集价保留类似或更高价的产物则用以获取利润，这便是幼型商家们的“赢余之道”。

　　蛋糕行为一种西式甜点，正在中国消费者的认知定位里正正在经过着蜕化。即使蛋糕常与节假日等卓殊景象闭联正在一道，但消费者对其的消费习气和代价敏锐度依然存正在分歧。

　　少许消费者可以会将蛋糕的代价与疾餐或一顿正餐的代价举行比力，对抢先某一代价点的产物遴选放弃添置。比方，对大都消费者而言，30元是一块切片蛋糕的代价分水岭，超越这个代价就会影响他们的添置决议。

　　所以，蛋糕行业的此番调价虽是应对原料、人力等本钱确实上升的天然之举，但站正在消费者态度，涨价逻辑的传导与继承之间还存正在必定的“范围”。

　　头部品牌恐怕可能依靠其固有的粉丝根柢正在“一涨都涨”的调价告示中维系本身对优质用料的争持甜点，但对待处好手业中段和末段的更多私房蛋糕店而言，涨价的本色犹如是正在筛选新的消费者。

　　《2023美团到店餐饮品类呈文之烘焙行业疫情后繁荣蜕化洞察》显示，比拟2019年，面包蛋糕类的主力消费人群由大凡公多更多转向了城市中产，某种水准上也佐证了无法继承代价涨幅的消费者正正在慢慢拜其它到底。

　　但寄托减价“走量”的幼型蛋糕坊犹如也没有迎来本身的“春天”。特价蛋糕看似很有吸引力，但点开其注意先容页面后，就能看出此中头绪：它们公多以植物奶油、乳脂奶油代庖代价兴奋的动物奶油，又或是将蛋糕夹馅由双层改为单层，并用更低廉的果酱取代鲜果果切等。

　　“经过疫情之后，消费者都劈头探求壮健、摄生。”何倩说，最终本质添置低价蛋糕的消费者并不多。可见，仅凭代价向消费者传递产物音信的计谋不够以全部留住对象受多。

　　现时中国的蛋糕市集仍处于消费者习气教育和市集教化阶段，蛋糕行业仍有较大的增进空间。归纳来看，比拟一味的行业比价甜点，戮力于满意消费者对壮健与心情的双重需求，恐怕才是蛋糕业异日繁荣的紧张倾向。

　　本文作家：复旦大学讯息与撒播专业硕士归纳倾向（2023级）李远琪；复旦大学讯息与撒播专业硕士归纳倾向（2023级）叶鹂；复旦大学讯息与撒播专业硕士归纳倾向（2023级）汪依妮蛋糕一齐涨价但它的“春天”如故遥远甜点